<材料 2人分>
合い挽肉 200g
塩 小さじ1/3(2g)*
タマネギ 1/4個
生パン粉 10g
卵 1個
ナツメグ 少々(あれば)
胡椒 少々
【調味料A】
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
オイスターソース(あれば) 小さじ1
赤ワイン 大さじ1
*肉に対して1%の塩が理想的のようです。
<作り方>
1.タマネギは、みじん切りにしてラップをし電子レンジ500Wで1分ほど加熱して冷ましておく
タマネギは、みじん切りにして加熱しておく
2.挽肉に塩を加え、粘り気が出るまでよくこねる
挽肉に塩を加え、粘り気が出るまでよくこねる
3.「2」に「1」のタマネギ、生パン粉を加えて全体によく混ぜる。臭み消しにナツメグ(あれば)と胡椒を加えて、手早く全体によく混ぜる。
タマネギ、生パン粉を加えて全体によく混ぜる
4.タネを1個分ずつ俵型に成型し、両手でキャッチボールする容量で空気抜きをする。
俵型に成型
ハンバーグを手のひらにパンパンと叩きつけるようにキャッチボールして、空気抜きを行う理由は、肉と肉の間の空気が入ったまま加熱すると空気が膨張して肉が破裂してしまうのを防ぐためです。5、6回ほど行えばばっちりです。
5.油をしいたフライパンを弱火~中火にかけ、ハンバーグを焼いていく
ハンバーグを焼いていく
6.5分ほど加熱し、片面に焼き色がついたら裏返して蓋をし、3~5分ほど蒸し焼きにする
蒸し焼きにする
7.ハンバーグが焼けたらフライパンから取り出し、残った肉汁と油はそのままに【調味料A】を加えて1~2分ほど煮詰める
ソースを煮詰める
8.「8」のソースをかけて完成